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行业新闻

什么是清真食品HALAL?


清真食品 HALAL

清真食品,即符合伊斯兰Halal食品标准的食品。在中国,清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。清真饮品、清真副食品、清真食品,简称为“清真三食”。此外,生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计?#31185;?#20855;、储藏容器和加工(储存、销售)的专用场地应当保证专用,不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上标准的,都不属于清真食品。


饮食规定


1,关于饮食禁忌,安拉在《古兰经》中明确规定:“禁止你们?#23472;运?#29289;、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你们吃在神石上宰杀的;禁止你们求签,那是罪恶。?#20445;ā?#21476;兰经》第五章第三节)又说:“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签,只是一?#21482;?#34892;,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功。?#20445;ā?#21476;兰经》第五章第九十节)故穆斯林的饮食禁忌绝对不只是“不吃猪肉”这么简单,“饮酒”也是很大的罪过。所谓“诵真主之名而宰?#20445;?#26159;说宰杀牲畜的人必须是穆斯林,而且牲畜必须是在念完“奉安拉之名”之后宰杀的,并且牲畜必须是活的,穆斯林不吃“?#36816;?#29289;”和“动物的血液”。屠宰?#20445;?#35201;宰喉部,使动物少受痛苦。


2,伊斯兰先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、猫肉、青蛙肉等,在海巴尔战役后禁止人们吃家驴肉。(阿里传述:海巴尔之战役后,穆圣禁止临时婚姻和吃家驴肉。【布哈里和穆斯林圣?#23548;?


3,关于水产类,根据真主的启示:“海里的动物和食物,对于你们是合法的,可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5:96) ,无须按照上述方式屠宰。


清真食品决不像一般人所了解的那样,认为只要不出售禁忌肉食品,不用“猪油”炒菜,或只用植物油,就合乎标准。穆斯林在饮食方面有着严格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类,以及不反刍的动物,都属于禁食范围。


清真禁忌

伊斯兰饮食规定以佳美为原则,所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外,更主要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯林是讲“卫生与卫性”的,可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善,其食洁,如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性?#21834;?#24694;,其食污,如猪、狗、乌鸦等。正所谓“?#37096; ?#24615;温、洁净”可食,“貌异、性恶、污秽”不食。


食品分类

伊斯兰饮食规定以佳美为原则,所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外,更主要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯林是讲“卫生与卫性”的,可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善,其食洁,如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性?#21834;?#24694;,其食污,如猪、狗、乌鸦等。正所谓“?#37096; ?#24615;温、洁净”可食,“貌异、性恶、污秽”不食。


食品分类


禽类

食谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、

麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃,如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。

兽类

反刍(倒嚼)、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡及猴、熊、象等。

鱼类

腹下有鳍,身上有鳞,脊上有刺,有头尾的,如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等,还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列,如泥鳅,甲鱼等。

其他

另外,受中国传统饮食文化影响,一些穆斯林还有不食家兔(野兔则可以)的传?#22330;?#25454;说是因为家?#20040;踴吃?#21040;产崽的周期为一个月,而母家兔在正常气候下,每个月都可以来月经并进行繁?#24120;?#20063;就是?#23548;?#20820;可以每年繁殖十多胎。

受犹太文化影响,一些穆斯林不食牛羊等动物身?#31995;?#20869;外生?#31216;鰲⒇和琛?#34880;液、鼻须、耳朵、胰子(淋?#24466;幔?#33041;、膀胱等。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地,藏污纳垢所在。所以卖牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收?#26696;?#20928;,规?#32654;?#32034;。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物都去掉,特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。

除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰(中国穆斯林习惯说“宰?#20445;?#24524;说“杀?#20445;?#26041;可食用,?#36816;?#30340;动物不在可食用范围。

穆斯林禁忌食品的具体分类,因不同教法学?#19994;?#35299;释不同而有所差别,但《古兰经》的依据是绝对的,圣?#26723;?#20381;据是极度重要的,其他学者的意见则是供参考的。


多元化

?#32597;?#25152;用食?#26408;?#20026;清真原材料,由穆斯林制作的?#32597;?#21253;可 称之为清真?#32597;?#21253; 由于?#32597;?#21253;之类的西餐 配料繁杂,不免里面有一些 古兰经 里禁食的 原材料 (非遵从教义宰杀的动物肉制品.肉类提取物.动物油.酒精,) 国内的洋快餐品牌没有提供清真?#32597;?#21253;产品。 近年国内美式快餐品牌“德克?#20426;?#22312;西北开设了一些清真餐厅,以及在广州的“东品西尝”“色兰堡”以及西?#19981;?#22346;的“迈德堡 清真?#32597;ぁ?#21697;牌,都售卖此类美式快餐产品,可以让穆斯林儿童 青少年 吃到 完全清真的?#32597;?#21253;炸鸡美食。极具穆斯林特色?#32597;?#21253;的原材料符合伊斯兰教义。


标?#20061;?/strong>


清真食品标?#20061;?#26159;穆斯林鉴别清真食品的重要标志。制作清真食品的企业,穆斯林员工须?#23478;欢?#27604;例。

清真标?#20061;?#21150;理:凡符合《山东省清真食品管理条例》规定的清真食品企业和个体工商户,向所在地区民族事务行政管理部门递?#36824;?#29260;申请书,并提供下列材料: 少数民族职工比例数;少数民族负责人身份证影印件。


办理条件

具备下列条件的本区生产、经营清真食品的国营、集体企业和个体工商户:生产和经营的场地、设备、设施符合清真要求;主要管理人员和职工中,有适当比例食用清真食品的少数民族公民?#40644;?#19994;的负责人和个体工商户应当接受清真食品行业培训,并取得合格证书; 企业的负责人、承包人或者是?#20982;?#20154;一般应当是食用清真食品的少数民族公民,个体工商户应当是食用清真食品的少数民族公民。

食品系列


清真牛肉系列

清真五香牛肉: 清真五香牛肉以清真牛肉为原料,辅以五味大料进行腌制,腌制1~3天后,经过高温卤制而成。清真五香牛肉的特点,以咸鲜为主味,鲜香四溢,以口感纯正,肉?#31034;?#36947;为特色,其中黄牛肉腌制出来的清真五香牛肉是口?#20982;?#22909;的。

清真羊肉系列

清真五香羊肉: 清真五香羊肉采用严格经过阿訇宰杀的羊肉,肉色鲜艳,切成块用五味大料进行腌制,腌制1~3天,待材料入味后,取出羊肉进行高温卤制,卤制全熟后拿出即可食用。五香羊肉以口感熟烂,味道细腻为特色,其中山羊肉腌制出来的清真五香羊肉是口?#20982;?#22909;的。

清真鸡肉系列

清真烧鸡: 清真烧鸡采用阿訇宰杀过的活鸡进行处理后腌制,待材料入味后经过油炸至鸡皮为黄金色捞出,然后再放入用各种大料配好的汤锅里煮熟,最后在鸡壳内放入香料闷之。清真烧鸡的以香味从内到外散发,口感独特为特色。

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